ブルーベリーと空マメのゼリー寄せ。洋ナシのヴィネグレットソース。
食材（4人前） 空マメ 30粒 ブルーベリー 30粒 クールブイヨン 500g ゼラチン 適量 洋ナシ 適量 白ワインビネガー 適量 オリーブ油 適量 塩 適量 砂糖 適量 Spirituel de l’Est・Basi...
カテゴリー: 食養生・食育レシピ
薬膳野菜とグアンチャーレのポトフ風。初夏の花を添えて。
食材（4人前） カボチャ 1/2個 ズッキーニ 2本 セロリ 1本 グアンチャーレ 200g クールブイヨン 800g サンザシ 適量 白ワイン 適量 塩 適量 Spirituel de l’Est・Basique 適量...
カリフラワー、長ネギ、ニンジンのガトー仕立。ウメと薬膳野菜のヴィネグレットソース。
食材（4人前） カリフラワー 1/2個 長ネギ 1本 ニンジン 1本 ゴジベリー 適量 梅干 適量 クールブイヨン 300g ゼラチン 適量 シェリービネガー 適量 オリーブ油 適量 塩 適量 Spirituel de ...
アスパラガスとコゴミ。薬膳野菜のサラダ仕立。黒ゴマと青シソのヴィネグレットソース。
食材（4人前） アスパラガス（グリーン） 12本 コゴミ 12本 アイコ（プチトマト） 12個 好みの葉野菜 適量 黒ゴマ 適量 青ジソ 適量 ワサビ オリーブ 油 適量 白ワインビネガー 適量 塩 適量 Spiritu...
薬膳野菜を効かせたガスパッチョ。ユズの香りを纏わせて。
食材（4人前） 赤ピーマン 1個 完熟トマト 4個 キュウリ 1本 赤タマネギ 30g フェンネルの根 30g ニンニク 1/2片 ゴジベリー（種を取る） 1個 ナツメ（種を取る） 4個 クールブイヨン 400g シェリ...
仔羊、骨付背肉のロースト。レンズ豆、ナツメ、パブリカのモロッコ風煮込み。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメホール（種を取る） 4個 レンズ豆 120g パブリカ 2個 玉ねぎ 1/2個 ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500g ラスエルハヌート（ガラムマサラで代用可） ...
フレッシュトマトと仔牛のタリアテッレ。薬膳ハーブを効かせて。
食材（4人前） 仔牛粗挽肉 300g エシャロット（タマネギで代用可） 4個 セロリ 1/2本 ニンジン 1本 アイコ（プチトマト） 12個 トマトペースト 30g ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 ケイパー 適量 赤ワ...
鴨フィレ肉のロースト。サンザシのソース。キノコとナガイモ、ハクサイのムース添え。
食材（4人前） 鴨フィレ肉 1枚 好みのキノコ 適量 ハクサイの葉 2枚 ナガイモ 適量 ゼラチン 適量 コーンスターチ 適量 ブイヨン 適量 サンザシ 適量 赤ワイン 200ml アーモンド（スライス） 塩 適量 カソ...
銘柄鶏の白レバーとショウガ、長ネギの2色のムース仕立。薬膳野菜をたっぷりのせて。
食材（4人前） 白レバー 280g 牛乳 適量 生クリーム 適量 エシャロット 2個 ショウガ 適量 長ネギ 適量 ゼラチン 適量 クレソン 適量 紅芯ダイコン 適量 ラディッキオ（好みのチコリ類） 適量 ヴィネグレット...
仔羊、骨付背肉。ゴジベリーと赤ワインの煮込み。ナツメ、白インゲン豆、ケイパーのガトー仕立添え。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメ（種を取る） 4個 白インゲン（冷凍） 120g ケイパー 適量 ブイヨン 適量 コーンスターチ 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500ml 塩 適量 Spirituel d...