アスパラガスとコゴミ。薬膳野菜のサラダ仕立。黒ゴマと青シソのヴィネグレットソース。

食材（4人前）

アスパラガス（グリーン）	12本
コゴミ	12本
アイコ（プチトマト）	12個
好みの葉野菜	適量
黒ゴマ	適量
青ジソ	適量
ワサビ
オリーブ 油	適量
白ワインビネガー	適量
塩	適量
Spirituel de l’Est・Basique	適量

レシピ

1. アスパラガス、コゴミは下処理して、程よい食感に茹で、色止めする。
2. 好みの野菜は、食べやすい大きさに指でちぎり、水に放ち十分に吸水させ、水をきる（プロの基本）。
3. ヴィネグレットソースを作る。ミキサーに、黒ごま、ワサビ、白ワインヴィネガー、オリーヴ油を入れ攪拌する。アセゾネして味を整える。
4. ボールに、微塵切りにした青ジソ、半切りしたプチトマト、野菜類全てを入れ、ヴィネグレットソースと「Spirituel de l’Est・Basique」を加えて軽く和える。
5. 盛り付ける。立体的に皿にサラダを置く。
6. 仕上げる。好みのハーブやエディブルフラワー で飾る。