カテゴリー: へ

ジャガイモやニンジン、カブの拍子木切り。キャベツの色紙切り。1cm角x1〜2mm厚。ポタージュ・ペイザンヌなどの料理名にも。

タイマイという海亀の背甲のような半透明で光沢のある鼈甲色に仕上げた料理。鼈甲和え、鼈甲漬け、鼈甲煮などがある。また、あんかけ料理の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立て、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものを...