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主に魚の筒切り。輪切り。

生湯葉で材料を包んで揚げた変わり揚げのひとつ。京都の東寺で湯葉が作られたことから、湯葉料理の総称としても用いられる。東寺揚げの他に、東寺和え、東寺煮、東寺蒸し、東寺焼き、東寺巻きなどがある。

スギノリ目ミリン科トサカノリ属に分類される海藻。刺身のつまとして用いられるほか、海藻サラダ、天ぷら、酢の物に使う。赤い色と形状が鶏の「鶏冠（とさか）」に似ている。