カテゴリー: こ

煮込み用の両手鍋。

濃口醤油で合わせた色の濃い八方出汁。薄口醤油を使ったものは薄口八方、醤油の代わりに塩を使ったものは塩八方と呼ぶ。基本的にどれも調理の浸け地として用いる。

米・麦・大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効な微生物を繁殖させたもの。デンプンを加水分解するアミラーゼ、タンパク質を加水分解するプロテアーゼ、脂質を構成するエステル結合を加水分解するリパーゼなどの酵素作用を利用...