仔羊、骨付背肉のロースト。レンズ豆、ナツメ、パブリカのモロッコ風煮込み。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメホール（種を取る） 4個 レンズ豆 120g パブリカ 2個 玉ねぎ 1/2個 ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500g ラスエルハヌート（ガラムマサラで代用可） ...
カテゴリー: 肉料理
フレッシュトマトと仔牛のタリアテッレ。薬膳ハーブを効かせて。
食材（4人前） 仔牛粗挽肉 300g エシャロット（タマネギで代用可） 4個 セロリ 1/2本 ニンジン 1本 アイコ（プチトマト） 12個 トマトペースト 30g ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 ケイパー 適量 赤ワ...
鴨フィレ肉のロースト。サンザシのソース。キノコとナガイモ、ハクサイのムース添え。
食材（4人前） 鴨フィレ肉 1枚 好みのキノコ 適量 ハクサイの葉 2枚 ナガイモ 適量 ゼラチン 適量 コーンスターチ 適量 ブイヨン 適量 サンザシ 適量 赤ワイン 200ml アーモンド（スライス） 塩 適量 カソ...
銘柄鶏の白レバーとショウガ、長ネギの2色のムース仕立。薬膳野菜をたっぷりのせて。
食材（4人前） 白レバー 280g 牛乳 適量 生クリーム 適量 エシャロット 2個 ショウガ 適量 長ネギ 適量 ゼラチン 適量 クレソン 適量 紅芯ダイコン 適量 ラディッキオ（好みのチコリ類） 適量 ヴィネグレット...
仔羊、骨付背肉。ゴジベリーと赤ワインの煮込み。ナツメ、白インゲン豆、ケイパーのガトー仕立添え。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメ（種を取る） 4個 白インゲン（冷凍） 120g ケイパー 適量 ブイヨン 適量 コーンスターチ 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500ml 塩 適量 Spirituel d...