フォルスター「ロングフレッシュ」ワインセラー
プロから愛され続ける、日本品質のワインセラー。フォルスターのフラッグシップ・モデルは、高機能を身にまとい進化し続けています。 なぜプロに愛されるのか。「ロングフレッシュ」の魅力 ワインの熟成のためには、適切な温度と湿度...
フォルスター「カジュアルプラス」ワインセラー
カジュアルでもプロ品質、環境に優しいインバーター搭載の家庭用セラー 環境に優しいインバーターセラー。「カジュアルプラス」 ワインは天からの恵みです。ワインづくりは気温に左右されやすいブドウ育成からはじまります。年間の平...
フォルスター「グランセラー」
新しい加湿循環方式の、スタイリッシュな空間にコーディネートする特別なワインセラー ワインと過ごす時間を、よりスタイリッシュにこだわる「グランセラー」 「グランセラー」は、ワインセラーの基本思想「フォルスターイズム」を「ロ...
クールブイヨン / court-bouillon(仏)
野菜の出汁。
カスレ / cassoulet（仏）
白インゲン豆、羊肉、腸詰などを煮たラングドック地方の郷土料理。
アイオリソース / sauce aioli（仏）
マルセイユの名物料理「ブイヤベース」に用いるソース。プロヴァンス地方では、ル・グランダイオリ（Le Grand Aïoli）と呼ぶ。すりつぶしたにんにく・卵黄・オリーブオイル・レモン汁・塩・こしょうを混ぜ合わせ乳化させて...
ちくぜんに / 筑前煮（和）
鶏肉とにんじん・ごぼう・れんこんなどの野菜を炒め煮した、筑前地方の郷土料理。別名を炒り鶏、筑前炊きとも呼ぶ。
ドメーヌ・シモン・ビーズ
日本人の女性醸造家が織りなす、名門ドメーヌ・シモン・ビーズ ワイナリーの歴史は1880年、サヴィニー・レ・ボーヌに始まりました。以来、各世代による独 自の発展と努力により、今日のドメーヌ・ビーズを確立しております。201...
ブルーベリーと空マメのゼリー寄せ。洋ナシのヴィネグレットソース。
食材（4人前） 空マメ 30粒 ブルーベリー 30粒 クールブイヨン 500g ゼラチン 適量 洋ナシ 適量 白ワインビネガー 適量 オリーブ油 適量 塩 適量 砂糖 適量 Spirituel de l’Est・Basi...
薬膳野菜とグアンチャーレのポトフ風。初夏の花を添えて。
食材（4人前） カボチャ 1/2個 ズッキーニ 2本 セロリ 1本 グアンチャーレ 200g クールブイヨン 800g サンザシ 適量 白ワイン 適量 塩 適量 Spirituel de l’Est・Basique 適量...
カリフラワー、長ネギ、ニンジンのガトー仕立。ウメと薬膳野菜のヴィネグレットソース。
食材（4人前） カリフラワー 1/2個 長ネギ 1本 ニンジン 1本 ゴジベリー 適量 梅干 適量 クールブイヨン 300g ゼラチン 適量 シェリービネガー 適量 オリーブ油 適量 塩 適量 Spirituel de ...
アスパラガスとコゴミ。薬膳野菜のサラダ仕立。黒ゴマと青シソのヴィネグレットソース。
食材（4人前） アスパラガス（グリーン） 12本 コゴミ 12本 アイコ（プチトマト） 12個 好みの葉野菜 適量 黒ゴマ 適量 青ジソ 適量 ワサビ オリーブ 油 適量 白ワインビネガー 適量 塩 適量 Spiritu...
薬膳野菜を効かせたガスパッチョ。ユズの香りを纏わせて。
食材（4人前） 赤ピーマン 1個 完熟トマト 4個 キュウリ 1本 赤タマネギ 30g フェンネルの根 30g ニンニク 1/2片 ゴジベリー（種を取る） 1個 ナツメ（種を取る） 4個 クールブイヨン 400g シェリ...
仔羊、骨付背肉のロースト。レンズ豆、ナツメ、パブリカのモロッコ風煮込み。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメホール（種を取る） 4個 レンズ豆 120g パブリカ 2個 玉ねぎ 1/2個 ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500g ラスエルハヌート（ガラムマサラで代用可） ...
フレッシュトマトと仔牛のタリアテッレ。薬膳ハーブを効かせて。
食材（4人前） 仔牛粗挽肉 300g エシャロット（タマネギで代用可） 4個 セロリ 1/2本 ニンジン 1本 アイコ（プチトマト） 12個 トマトペースト 30g ブイヨン 適量 ゴジベリー 適量 ケイパー 適量 赤ワ...
鴨フィレ肉のロースト。サンザシのソース。キノコとナガイモ、ハクサイのムース添え。
食材（4人前） 鴨フィレ肉 1枚 好みのキノコ 適量 ハクサイの葉 2枚 ナガイモ 適量 ゼラチン 適量 コーンスターチ 適量 ブイヨン 適量 サンザシ 適量 赤ワイン 200ml アーモンド（スライス） 塩 適量 カソ...
銘柄鶏の白レバーとショウガ、長ネギの2色のムース仕立。薬膳野菜をたっぷりのせて。
食材（4人前） 白レバー 280g 牛乳 適量 生クリーム 適量 エシャロット 2個 ショウガ 適量 長ネギ 適量 ゼラチン 適量 クレソン 適量 紅芯ダイコン 適量 ラディッキオ（好みのチコリ類） 適量 ヴィネグレット...
仔羊、骨付背肉。ゴジベリーと赤ワインの煮込み。ナツメ、白インゲン豆、ケイパーのガトー仕立添え。
食材（4人前） 仔羊の骨付背肉 4本 ナツメ（種を取る） 4個 白インゲン（冷凍） 120g ケイパー 適量 ブイヨン 適量 コーンスターチ 適量 ゴジベリー 適量 赤ワイン 500ml 塩 適量 Spirituel d...
あしらい（和）
料理の主材料の味を引き立てたり、香りや彩りを添える取り合わせ。刺身などに添える「あさつき」などの薬味や海藻などのことで、「飾りづま」ともいう。盛り付けを美しく引き立てるとともに、消化を助けて生臭みを消す役割を果たしている...
いしる / 魚汁（和）
石川県能登地方特産の魚醤のひとつ。イカの内臓またはイワシ・サバなどを塩漬けにして発酵させた液体。
うざく / 鰻ざく（和）
細かく刻んだ鰻の蒲焼に、塩揉みした薄切りのキュウリを加え、三杯酢で和えた酢の物。白焼きを使うこともある。
ウフ / œuf（仏）
卵。
えどりょうり / 江戸料理（和）
江戸時代に発達した江戸の郷土料理。「博奕汁」「鋤焼」など、600種類以上の料理法がある。
エキュメ / écumer（仏）
液体の灰汁や泡を取り除く。
おから / 御殻（和）
豆腐を製造工程で、豆乳を絞った後に出る絞りかす。おからを使ったうの花は、油揚げ、にんじん、長ねぎ、しいたけ、きくらげなどのせん切りを具として加え、しょうゆ、砂糖、酢で調味していり上げた料理。雪花菜とも呼ぶ。
オー・ド・ヴィ / eau-de-vie（仏）
果実や穀物などで作る蒸留酒。
ぎょしょう / 魚醤（和）
魚介類を原料に造った醤。日本では秋田のしょっつる（塩汁）、奥能登のいしる（魚汁）、香川のいかなご、鮭醤、鮎醤などが知られ、郷土料理に利用されている。東南アジアにも魚醤があり、タイのナムプラー、ベトナムのニョクマム、フィリ...
キッシュ / quiche（仏）
塩漬けの豚肉、生クリーム、卵などを混ぜ合わせたものを詰めたロレーヌ地方の塩味のタルト。
クレオール料理 / la cuisine creole（仏）
ルイジアナ州ニューオーリンズ地域の郷土料理の総称。ニューオーリンズのクレオールは、当時フランス領であったルイジアナ州に入植したフランス人とアフリカ人を先祖に持つ混血の人々や子孫を指し、クレオール料理は彼らの複数の食文化の...
ケレス / xérès（仏）
シェリー酒。