クレオール料理 / la cuisine creole（仏）

ルイジアナ州ニューオーリンズ地域の郷土料理の総称。ニューオーリンズのクレオールは、当時フランス領であったルイジアナ州に入植したフランス人とアフリカ人を先祖に持つ混血の人々や子孫を指し、クレオール料理は彼らの複数の食文化の融合によって産まれた料理として発展した。料理書には、来日前、1877年からの10年間をニューオリンズで過ごしたラフカディオ・ハーン（小泉八雲）によるクレオール料理読本（La Cuisine Creole : A Collection of Culinary Recipes）が知られる。