薬膳野菜とグアンチャーレのポトフ風。初夏の花を添えて。

食材（4人前）

カボチャ	1/2個
ズッキーニ	2本
セロリ	1本
グアンチャーレ	200g
クールブイヨン	800g
サンザシ	適量
白ワイン	適量
塩	適量
Spirituel de l’Est・Basique	適量

レシピ

1. 野菜を皮を剥いて一口サイズに切る。大きさを揃える。セロリやペコロスなど好みの野菜を加えても良い。
2. グアンチャーレをラルドンに切る。軽く炒め油を切る。
3. 煮込む。鍋に白ワイン入れ沸騰して酸味が飛んだらクールブイヨンを加える。グアンチャーレ、サンザシ、カボチャ、ズッキーニ、セロリの順に加え、煮上がりの食感が揃うように中火で煮る。煮過ぎない。
4. 煮上がったら、塩、「Spirituel de l’Est・Basique」で、味を整える。
5. 盛り付ける。ガルニチュールをバランスよく配置し、煮汁を流す。
6. 仕上げる。好みのハーブやエディブルフラワーで飾る。