ブルーベリーと空マメのゼリー寄せ。洋ナシのヴィネグレットソース。

食材（4人前）

空マメ	30粒
ブルーベリー	30粒
クールブイヨン	500g
ゼラチン	適量
洋ナシ	適量
白ワインビネガー	適量
オリーブ油	適量
塩	適量
砂糖	適量
Spirituel de l’Est・Basique	適量

レシピ

1. 空マメをサッと茹でて皮をむく。
2. 鍋でクールブイヨンを温めゼラチンを溶かし、味を整える。
3. ブルーベリーと空マメを加え、鍋ごとボールで冷やす。
4. ゼリー状になったら、セルクルなどで整形し冷やし固める。
5. ミキサーに洋ナシ、白ワインヴィネガー、オリーブ油を入れヴィネグレットソースをつくる。塩、砂糖、「Spirituel de l’Est・Basique」で味を整える。
6. 仕上げる。ゼリー寄せを置き、ヴィネグレットソースを流し、バーブを飾る。