カリフラワー、長ネギ、ニンジンのガトー仕立。ウメと薬膳野菜のヴィネグレットソース。

食材（4人前）

カリフラワー	1/2個
長ネギ	1本
ニンジン	1本
ゴジベリー	適量
梅干	適量
クールブイヨン	300g
ゼラチン	適量
シェリービネガー	適量
オリーブ油	適量
塩	適量
Spirituel de l’Est・Basiqu	適量

レシピ

1. 野菜をミルポワに切り、程よい食感に茹で、色止めする。
2. 鍋にクールブイヨンを温め、ゼラチンを溶かし、味を整える。
3. クールブイヨンの鍋に、茹でた野菜を加え、セルクルで冷やし固める。
4. ヴィネグレット・ソースを作る。ミキサーにゴジベリー、梅干、シェリービネガー、オリーブ油を入れソースを作る。塩、「Spirituel de l’Est・Basique」で味を整える。
5. 盛り付ける。皿にガトー仕立てをセルクルで抜き置き、ヴィネグレット・ソースを流す。
6. 仕上げる。好みのハーブで飾る。