フレッシュトマトと仔牛のタリアテッレ。薬膳ハーブを効かせて。

食材（4人前）

仔牛粗挽肉	300g
エシャロット（タマネギで代用可）	4個
セロリ	1/2本
ニンジン	1本
アイコ（プチトマト）	12個
トマトペースト	30g
ブイヨン	適量
ゴジベリー	適量
ケイパー	適量
赤ワイン	200ml
タリアテッレ	280g（1人前70g）
塩	適量
Spirituel de l’Est・Basique	適量

レシピ

1. 鍋で、仔牛肉を炒める。軽く火が通ったら皿に取り置く。同じ鍋に、微塵切りにしたエシャロット、セロリ、ニンジンを加え、肉のうま味をこそげ取るように炒める。さらに野菜に火が通ったら、赤ワインを加え、半量まで詰めたソースにする。
2. ラグーソースを作る。ソースに取り置いた肉、トマトペースト、ゴジベリー、ケイパーを入れ、ブイヨンを適量加え弱火でコトコト煮詰める。液体の水分はブイヨンで調節し、味を整える。
3. パスタを茹でる。別鍋に好みの塩分濃度の湯を沸かし、タリアテッレを好みの固さの8分茹でする。
4. パスタを作る。仕上がったラグーソースに、半切りしたトマト、タリアテッレを加え、鍋を揺りながら、パスタに残りの火入れをしつつ、ソースが絡むようにしっかり和える。
5. 盛り付ける。暖かいパスタ皿へ、ガルニチュールが綺麗に見えるようにタリアテッレを配置する。
6. 仕上げる。「Spirituel de l’Est・Basique」を適量振り掛け、好みのハーブで飾る。