ゆうあんじ / 幽庵地（和）

濃口醤油、酒、みりんの同割に、輪切りの柚子を入れたつけ焼き用の地（ソース）。茶人「北村祐庵」が考案したと伝えられる。地に魚や鳥獣肉を漬けて、柚子の香りが移った頃合いに液体を切り焼き、焼きあがる直前に再び地を数回かけて仕上げる。柚の風味を食材に移すのがポイント。