アイオリソース / sauce aioli（仏）

マルセイユの名物料理「ブイヤベース」に用いるソース。プロヴァンス地方では、ル・グランダイオリ（Le Grand Aïoli）と呼ぶ。すりつぶしたにんにく・卵黄・オリーブオイル・レモン汁・塩・こしょうを混ぜ合わせ乳化させて作る。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある。名前の由来は、alh（ニンニク）とòli（油）の合成語。