るりに / 瑠璃煮(和)

主に茄子の色を出す煮方。

  • 小茄子を二つ割りにして皮に包丁目を入れる。
  • ミョウバン水に塩を足して約1時間色止めする。
  • 味噌汁の上澄みでさっと煮る。
  • 軽く水気を絞り、八方出汁に塩少々加えた冷えた地につけて味を含ませる。