るりに / 瑠璃煮（和）

主に茄子の色を出す煮方。

• 小茄子を二つ割りにして皮に包丁目を入れる。
• ミョウバン水に塩を足して約1時間色止めする。
• 味噌汁の上澄みでさっと煮る。
• 軽く水気を絞り、八方出汁に塩少々加えた冷えた地につけて味を含ませる。