あしらい（和）

料理の主材料の味を引き立てたり、香りや彩りを添える取り合わせ。刺身などに添える「あさつき」などの薬味や海藻などのことで、「飾りづま」ともいう。盛り付けを美しく引き立てるとともに、消化を助けて生臭みを消す役割を果たしている。大葉・食用菊の葉・大根・にんじん・きゅうり・かぼちゃ・うどなどの野菜のせん切りは「敷きづま」、穂じそ・はまぼうふ・花丸きゅうりなどは「立てづま」、芽たで（紅たで）・芽じそ・水前寺のり・とさかのり・莫大海（略称：ばくだい）などは「脇づま」と呼ばれる。吸物では椀づまをあしらいと呼ぶこともある。