りきゅう / 利久（和）

胡麻を使う料理のこと。千利休が料理にゴマをよく使ったことから伝承される。利久揚げ、利久煮、利久焼きなどや、利久好み、利久仕立てなどの呼び名がある。料理名では「休」は適当ではないので、「久」の字が用いられる。