カテゴリー: め

鰻、穴子、鱧などの長い魚類を安定させて捌くための道具。魚の目の下に錐状の鋭い目打ち金具をまな板まで打ち込んで固定し包丁しておろす。また、公魚、柳葉魚、鰯などの小魚の目に竹串などを刺して数匹をまとめて揚げたり焼いたりするこ...

若くやわらかい葉野菜やハーブをミックスしたプロバンス地方のグリーンサラダ。ニース方言の混ぜるという意味。