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南仏料理のスープの薬味。バジリコとニンニクをすりつぶし、オリーブ油を加えて緑色のペースト状にする。

柳葉包丁を真っ直ぐに入れて刃元から刃先までを使って引き切りすること。一般に多く使われる刺身の切り方で平造りとも呼ぶ。