べっこう / 鼈甲（和）

タイマイという海亀の背甲のような半透明で光沢のある鼈甲色に仕上げた料理。鼈甲和え、鼈甲漬け、鼈甲煮などがある。また、あんかけ料理の一種で、濃口醤油で色づけした調味だしを煮立て、水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものを鼈甲餡と呼ぶ。富山地方の郷土料理では、溶き卵を流し入れた醤油風味の寒天寄せを鼈甲と呼ぶ。